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保罗·博古斯(Paul Bocuse) 1、“ 你要是想成为一名合格的厨师，那你就必须努力，努力再努力”(这是老爷子在自传中写给全世界年轻厨师的话)。 2 、“烹饪是燃烧的艺术，就像和你的情人幽会，你必须放肆一点，投入一点，去享受那个浪漫而富有创造力的过程”(这是博古斯爷爷在两年前出版的新书《圣火》中所写到的话，在书中博古斯爷爷把食物烹饪的过程比作追求女性，而把自己对烹饪的美和女性的美做了很细致的对比)。 亚伦·巴萨德(Alain Passade) 1、如果我选择一个年轻人进入自己的厨房，我会很在意他的手，而外表不需要多英俊，高大，强 壮。

“每天要穿西装，就是类似于中山装的那种工作服，以及皮鞋。每天托两大盘子菜，楼上楼下 可能要跑个100多趟，经常把脚磨得都是泡，回家之后就疼的不行。”当传菜生的日子，唐立杰常常望着站在铁板台里面的师傅们，觉得他们都好酷。师傅还会经常会做些花式表演，精彩之处客人们常常会尖叫。他真希望，站在那里的人是自己。 直至半年后，唐立杰去了另外一家餐厅当铁板烧学徒。换上了厨师服，唐立杰以为终于可以学做菜了。但因为他太老实内向，除了干活，什么“人情世故”都不懂，也不会跟师傅拉关系，当时比较“会做人”的学徒会提前安排上铁板烧菜，“而我根本没人愿意教，那时候大家都有师傅，就我没有，只能做配菜。”当看到其他学徒会向师傅“孝敬”烟酒，还请师傅去吃饭， 顺利上铁板烧菜，唐立杰为了能够学到厨艺，也请了一位师傅吃饭。

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