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四．生肖及人物的制作 卡通十二生肖制作－鼠兔猪猴鸡蛇 狗马牛虎羊龙 人物－寿星寿婆圣诞老人等 其它－松树仙鹤 等 五．常用字体的写法喷枪的使用鲜奶打制色彩搭配抹坯子 六．欧式蛋糕的制作： １．欧式蛋糕花边的制作 ２．欧式蛋糕款式造型的制作 ３．水果的切法和摆法 ４．巧克力蛋糕的制作

专业名称：高级裱花蛋糕进修班 学 期：三个月 颁发：《高级裱花蛋糕进结业》 授课内容：各种裱花蛋糕和花卉造型、色彩搭配；裱花基本手法、喷枪使用、花边组合；立体卡通人物造型蛋糕、立体花篮造型蛋糕、欧式水果蛋糕、拉坯蛋糕制作；德式流派、十二生肖制作以及立体十二生肖制作；冰激凌制作、花色果冻蛋糕、花色摩司蛋糕、花色小点心制作等技术。共传授饼店、酒店实用、流行蛋糕共六十余款。

一、糕点中级班主要学习各种糕点、西点、生日蛋糕，面包、干点等技术的制作。如各种桃酥、饼干、月饼、蜜食，各种蛋糕、面包、松饼、蛋塔。各种干点西点，十二生肖，各种奶油仿真花卉等。 二、糕点创业班学习糕点班的所有课程，另增学以下课程：美味奶茶，果冻，慕斯蛋糕，巧克力，元宝蛋糕，泡芙，蛋塔，老婆饼，马卡蛋糕，裱花-寿星、寿婆、仙鹤等，沙拉酱；库房管理，食品卫生 与管理，成本核算，色彩知识，另教授时下流行的糕点调味酱等多种技术如：黄金酱、椰丝酱、芝麻瓦片、玉米香脆饼干、哈密瓜蛋糕、紫米蛋糕。 三、生日蛋糕裱花培训班学期15天 主要学习生日蛋糕裱绘和相关的技术。如各种仿真花卉和裱制，十二生肖的裱绘，以及各种花边的裱绘，鲜奶油的打制和生日蛋糕主胚的制作及相关知识等。 四、糕点单项班学期5-10天 学习糕点专业其中的任何一项，学会为止。 五、亲传弟子班学习以上所有课程并学习行业内新流行的技能以及店面管理、新店选址规划、产品创新等技能。学期内可到指定店内实践学习。